Cueillir fruits et légumes

Fruits et légumes du mois de Février

Légumes du mois de Février :

choux chinois ou pet sai


Le chou chinois s'appelle pe-tsaï ou chou de Pékin. Il a la forme d'une grosse laitue romaine et sa couleur se rapproche celle de l'endive. Il se conserve très bien au réfrigérateur, au moins deux semaines et se congèle aussi facilement. Sa saveur légèrement piquante apporte un goût différent aux autres légume. Il se consomme cru en salade ou sauté avec des viandes.

Originaire du Mexique, l'avocat est une grosse baie à un seul pépin qui a la taille d'un gros citron. Il est très apprécié pour sa chair tendre comme du beurre. Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats comme l' Ettinger, le plus allongé des avocats, avec une fine peau vert tendre ; la Nabal, avocat presque rond, à peau lisse vert sombre veinée de noir ; la Lula, gros avocat renflé à la base, à peau vernissée lisse et vert jaune et celles les plus consommées en France, la Fuerte, à la forme d'une poire de peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse.

Le chou rouge est une grande source de fibres alimentaires qui stimulent le fonctionnement des intestins et lutte contre la constipation. Il offre de nombreuses vitamines et excellent dans un régime à faibles calories. Le chou rouge, cru ou cuit est idéal pour une alimentation saine. Cuisiné, il tourne au bleu et pour maintenir sa couleur rouge, il peut être arrosé de vinaire ou de jus naturellement acide.

L'endive ou chicon est de couleur blanche avec des bordures jaunes au rouge. La rouge est particulièrement riche en antioxydants. L’endive provient donc d’une racine de chicorée cultivée à l’obscurité totale et cette racine, la chicorée industrielle, est bien connue comme succédané de café.
La chicorée sauvage qui ressemble au pissenlit est très amère et les autres variétés sont un peu pus douce. Un nouvelle utilisation de l'endive est la fibre alimentaire et de son pouvoir sucrant.

Fruits du mois de Février :

La grenade est en forme de pomme et sa couleur passe du vert au rouge orange. C'est un fruit qui ne continue pas à mûrir après la cueillette. Sa peau et son jus servent à teindre les tapis et la laine et de la cuisson de son fruit, on obtient une encre noire comme jais. La grenade donne un sirop fruité et de couleur rouge utilisé dans de nombreux cocktails. On peut en faire également du vin, un vin sucré. Ses graines, les arilles, se retrouvent dans les salades de fruits. Sa pulpe et son jus sont utilisés agrémentent les plats de gibier ou de volailles grâce à son goût acidulé sucré.

La mangue est utilisée dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques. La matière grasse issue de son noyau est utilisée pour le chocolat entre autres. Elle est également séchée et réduite en poudre pour servir d'épice.

fruit litchi


Le litchi se consomme après avoir enlevé son écorce et donne une pulpe blanche et savoureuse. Une fois cueilli, la couleur de la coque brunit mais n'altère pas ses qualités. La graine n'est pas consommable. En Chine, le litchi est séché et en fait une friandise très appréciée et aussi utilisée pour sucrer le thé. Malgré la dureté du bois du litchi, il est très par les ébénistes

Pour bien profiter des qualités de la papaye, sa peau doit être orangée ou verte avec des traces jaunes. Si elle n'est pas complètement mûre, elle peut rester à la température ambiante le temps qu'il faut et ensuite le réfrigérateur la conservera encore quelques jours. Elle se consomme fraîche ou séchée. Ses petites graines ont une saveur poivrée. On en récolte aussi du latex quand le fruit est encore vert. Le papayer n'est pas un arbre mais une herbe géante comme le bananier.


Champignon du mois de Février :

La pépize écarlate


La pézize coccinée ou écarlate n'a pratiquement pas de valeur nutritive mais sa couleur, rouge écarlate à l'intérieur et plus rosé à la surface et sa forme qui rappelle celle de l'oreille en fait une décoration des plus agréable. Elle peut se consommer crue avec du sucre et arrosée de kirsch.

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